O proprietário e chef do restaurante, Fernando Henrique Emmendorfer Kieling, comenta que essa fusão de sabores vem de família: são duas avós italianas e dois avôs alemães, o que deu origem ao empreendimento. Desde os seus 12 anos de idade, o chef tem esse vínculo com a cozinha, pois ajudava uma de suas avós a preparar a massa fresca.

– Eu aprendi com ela. É a mesma que sirvo aos meus clientes – ressalta.

Durante um período da sua vida, Kieling fez o curso de Relações Internacionais e resolveu estudar um semestre em Munique, na Alemanha. Arranjou um emprego na cozinha do Flemming Hotel Munchen e se certificou que a sua paixão, até então um hobby, despertasse seu gosto em preparar pratos gastronômicos.

Com isso, aproveitou esse novo momento da sua vida e desbravou a Itália, onde trabalhou na Trattoria Dell Orto, em Florença, e no Ristorante I Due Buoi (do renomado chef Andrea Ribaldone), em Alexandria. No “país da bota”, obteve o certificado da escola internacional Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Já, ao regressar ao Brasil, se formou em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali).

Todos estes conhecimentos adquiridos e vivenciados foram trazidos pelo chef à Porto Alegre para, em setembro de 2022, inaugurar a Piccolo Tedesco Trattoria, localizada na Rua Miguel Tostes, 758. Em entrevista, o proprietário e chef do restaurante, Fernando Henrique Emmendorfer Kieling, comenta sobre seu empreendimento e as receptividades dos clientes.

Quais são os diferenciais do seu restaurante?

É ser o mais orgânico possível, trabalhar com os produtores rurais. Quanto mais perto os produtos estiverem do restaurante, maior qualidade terá. Um exemplo é o tomate. Você nota que é maduro, saudável, bonito e cheiroso. Dá vontade de comer cru mesmo. Faço todo o processo, higienizo e cozinho por cinco horas, para ter um molho saboroso e desmanchar naturalmente, que nem a nona fazia antigamente.

Além disso, fabricamos a nossa própria massa. Uso o ovo caipira, com galinhas criadas livres. Você nota que é mais amarelo, firme e dá toda a diferença, pois consigo preparar uma massa al dente. Para o risotto é a mesma coisa, uso o melhor arroz, que é o cannoli.

Também ofereço uma linha de vinhos gaúchos, além de rótulos da Itália e da Argentina.

Quais são as principais especialidades da Trattoria?

É difícil responder, porque é que nem escolher um filho favorito. Todos os pratos foram preparados de forma especial, no entanto tem dois grandes carros-chefes. Um é a massa carbonara, prato bem italiano, em que eu mesmo faço o processo do bacon defumado ­– a diferença está na simplicidade do sabor.

Outro é a massa aos cogumelos, a qual uso o porcini, em que eu faço a colheita em São Francisco de Paula. É um cogumelo mais carnudo, que dá muita diferença no prato. Além disso, coloco um molho à base de nata que, apesar de simples, causa uma explosão de sabores.

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Quais são as opções gastronômicas oferecidas?

Temos 40 combinações. São variedades de massa que podem acompanhar carne (entrecot), além de pratos kids. A ideia é que todo mundo que esteja aqui, se sinta bem. Da avó ao neto, até o cachorro de estimação – temos um espaço pet friendly, na frente do restaurante. O objetivo é que os clientes saibam que quando vierem até aqui, vão saborear um produto de qualidade devido à matéria-prima que usamos.

Mesmo com pouco tempo funcionando, recebemos muitos elogios. Os clientes comentam que a comida e o atendimento são excelentes. Falam dos pratos com preço justo, além da limpeza e da organização do nosso restaurante.

Eu passo nas mesas, perguntando se o ponto da carne está correto e temos esse zelo por, absolutamente, cada detalhe. Todos os pratos precisam sair perfeitos, como está na foto do menu. Outra vantagem é que a casa é aconchegante. Quando procurei o espaço, a ideia era parecer como se o cliente estivesse visitando uma família italiana, tem até fogão a lenha na entrada. É como ter a experiência de ir à casa da sua vó para comer. Transcende a função básica de se alimentar, é algo espiritual.

Temos sobremesas, como tiramisu ou cannoli, com aqueles sabores de um restaurante de Florença. Além disso, as crianças adoram o brownie com chocolate belga e falam para mim: “é muito bom esse brownie, tio.”

O que tem de novidade para os clientes neste ano?

Recentemente, em fevereiro, ampliamos a frente do restaurante com um parklet. Com isso, podemos aproveitar mais a área externa. É possível até fazer um happy hour e esticar para a hora de jantar. Também temos uma promoção de drink em dobro, que ocorre nas quartas, quintas e sextas-feiras, ou seja, cada dia tem um drink com valor especial.

Nas quartas, quintas e sextas-feiras, atendemos das 19h às 22h30min. Já no sábado, o horário do almoço é das 11h45min às 15h30min, e o do jantar das 19h às 23h. No domingo ficamos abertos das 11h30min às 15h30min.